MOLLETES DE ANTEQUERA

Por fin me he decidido ha hacerlos y están súperrrrrrr blanditosssss...... Repetiré segurísimo!!!
La receta es de la cocina de Ana.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

- 100gr de harina de fuerza 
- 100gr de agua 
- 10gr de levadura fresca 
- media cucharadita de azúcar 

Para la masa:
- 150gr de agua 
- 150gr de leche 
- 50gr de aceite de oliva 
- 1 cucharadita de miel 
- 550gr de harina de fuerza 
- 2 cucharaditas de sal 
- 1 cucharadita de lecitina de soja ( yo no le puse)

PREPARACIÓN:
Para la masa madre:

1. Pon en el vaso el agua y calienta 30 segundos a 37ºC, velocidad 1. 
2 Añade el resto de ingredientes de la masa madre y programa 10 segundos, velocidad 4. Deja reposar en el vaso aproximadamente una hora. 

Para la masa:

1. Añade al vaso donde está la masa madre todos los ingredientes de la masa y programa 5 minutos a velocidad espiga. 
2. Deja reposar en el vaso otra hora aproximadamente (la masa levantará el cubilete). 
3. Vuelca la masa en una superficie enharinada y amasa un poco para quitarle el aire. 
4. Haz bolitas con las manos del tamaño que más te guste y aplástalas bien. Una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no te preocupes si no quedan redondos y perfectos. Procura que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente. Pon los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapa con otro. Deja reposar otra hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200ºC. 
5. Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, aprieta cada mollete con los dedos. No tienen mucha miga, quedan aplastaditos. 
6. Hornea durante 7-8 minutos. No tienen que quedar tostados, sino blanquitos. Retira del horno y tapa con un trapo limpio para que queden blanditos. 

Una vez fríos, puedes congelarlos. Sácalos antes y en el tostador quedarán ricos, pero ricos.